Fagylalt és sorbet

Citromos-író fagylalt

1 Pacossier®-behér = 10 adag. 450 g tej, 115 g tejszín, 160 g cukor, 13 g citromhéj, 10 g citromlé, 55 g tojássárgája, 100 g író.

A tejet felforraljuk, a sárgáját a cukorral elkeverjük, 82 °C-ig melegítjük, hűtjük, a többi hozzávalóval keverjük, behérbe töltjük, −20 °C / 24 óra, Pacotize® normál nyomással.